Costela de porco com Cachaça

Uma receita para ocasiões especiais.

A receita é da chef Bel Coelho, proprietária do Dui Restaurante. Leva espuma de cará e vai bem com tempurá de chuchu. Separe um tempo para aprender a fazer, não tem segredo.

Ingredientes:


8 unidades de costela
200 ml de Demi Glacê
20 ml de melaço de cana
300 ml de Cachaça
150 g creme de leite
200 g de massa de tempurá
100 g de farinha de trigo
2 unidades de chuchu
Sal a gosto
Pimenta a gosto
200 ml de molho shoyu
200 ml de suco de gengibre

Modo de preparo:

Você deve marinar a costela em shoyu e suco de gengibre. Depois, feche uma por uma em plásticos a vácuo. Cozinhe as costelas desse modo no forno a 90º C por 9 horas.
Para o molho, você deve mesclar a demi glacê com o melaço e a Cachaça. Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe o cará em água e, depois de cozido, bata no liquidificador com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Coloque em um sifão com 1 carga. Reserve em banho-maria.
Corte o chuchu em rodelas finas, pré cozinhe na água com sal. Prepare a massa de tempurá de acordo com a embalagem. Passe as rodelas de chuchu pré-cozidas na farinha de trigo, depois passe na massa de tempurá e frite em óleo abundante a 180ºC. Escorra em papel toalha.
Para montar o prato, coloque duas costelas ao lado da espuma de cará, o tempurá de chuchu e sobre as costelas o molho com a Cachaça.
Fontes: R7

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