Docinho de Caipirinha com Fondant

 Fonte: Recepedia

Ingredientes

  • 1 Lata de Leite condensado
  • 1 Colher(es) de chá de Farinha de trigo (colher cheia)
  • 1 Colher(es) de chá de Manteiga (cheia)
  • 4 Colher(es) de sopa de Cachaça Germana Pracaip
  • 2 Colher(es) de sopa de Raspas de limão
  • 4 Xícara(s) de Açúcar cristal
  • 2 Xícara(s) de Água
  • 1 Colher(es) de sopa de Suco de limão

Modo de Preparo

  • 1. Para o doce: Leve o leite condensado, o trigo e a manteiga ao fogo baixo até obter um creme espesso.
  • 2. Em outra panela, ferva a cachaça e as raspas de limão.
  • 3. Misture o creme e a aguardente fervida e leve ao fogo baixo até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e faça bolinhas.
  • 4. Para o fondant: Misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo. Quando o açúcar derreter, aumentar o fogo até obter um xarope espesso (ponto de fio grosso), sem deixar dourar.
  • 5. Despejar em pedra de mármore molhada e regar com o suco de limão. Mexer com espátula ou colher de pau em movimentos circulares de vaivém até obter uma pasta branca (que é o fondant).
  • 6. Umedeça as mãos e sove um pouco a pasta até fica homogênea. Leve ao banho maria para derreter e banhe os docinhos.
  • 7. Deixe secar sobre fundo de forma forrado com papel manteiga ou papel alumínio. Depois de secos, apare os excessos dos docinhos (bordinhas) com uma faca lisa.
  • 8. ponha os docinhos em forminhas e decore como quiser. Na foto, glacê real, mas sugiro que, antes da cobertura secar, você polvilhe raspas de limão na superfície do docinho. Ao secar, as raspas se prenderão na cobertura. Bom apetite!
  • 9. Dica para o fondant: você pode colorir com corante comestível em gel de acordo com o recheio utilizado (verde, para limão ou pistache; vermelho, para morango ou framboesa; roxo, para uva; etc).
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